Волованы по-парижски, по-тулузски, «Гнезда перепела», с курицей и грибами
Волован по-парижски
Потребуется: 350 г филе индейки, 20 г очищенных трюфелей, 100 г грибов (лучше шампиньонов), 150 г говяжьих мозгов, 100 г говяжьего языка, 200 г соуса с вином Марсала. Филе индейки, очищенные трюфели, другие грибы, говяжьи мозги и очищенный говяжий язык отварить по отдельности, нарезать небольшими кусочками и перемешать с соусом (см.рецепт выше). Полученным фаршем заполнить волован, украсить зеленью и подавать к столу.
Волован по-тулузски
Потребуется: 400 г филе вареного молодого цыпленка, 300 г грибов (лучше шампиньонов), 100 г петушиных яичек (тестику-лов) и гребешков, 150 г белого соуса. Филе молодого отварного цыпленка, нарезанное маленькими кусочками, тщательно вымытые, вареные петушиные яички и гребешки, а также шляпки вареных грибов (шампиньонов) перемешать с белым соусом. Полученным фаршем начинить шаши волованы. Оформить зеленью.
Волованы «Гнезда перепела»
Потребуется: готовое слоёное без дрожжевое тесто 1 кг., красная икра 6 ст.л., сыр плавленый «Янтарь» или «Дружба», укроп с петрушкой - 1 пучок, перепелиные яйца 10 шт., желток куриный. 1 шт., соль, перец черный молотый, паприка - по вкусу. Тесто достать из упаковки, развернуть, стаканом или специальной выемкой вырезать 30 кружочков по размеру необходимых волованов, 10 кружочков теста отложить в сторону, из других 20 штук круглой выемкой или стаканом чуть меньшего размера вырезать середины, их необходимо слепить в ком и положить в холодильник для дальнейшего использования или использовать сразу же, делая заготовки для волованов. 10 таких заготовок теста положить на деревянную доску, на них сверху наложить заготовки, получившиеся при вырезании с помощью формы меньшего размера, формируя волован-корзинку из теста. Далее необходимо мазать волованы желтком сверху и между боковыми слоями, чтоб они между собой крепче держались. Дно каждого волована следует наколоть вилкой в нескольких местах. Запекать нужно в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности. Теперь приготовим сырный крем. Для этого нужно мешать сыр «Янтарь» или «дружба» с мелко порубленным укропом и петрушкой, солью, перцем, паприкой, тщательно размешать до получения однородной сырной консистенции. Теперь нужно отварить перепелиные яйца, очистить их от скорлупы. Дать готовым волованам остыть на воздухе, сырный крем с помощью кондитерского мешка или шприца выдавить в них, используя для этого фигурную насадку. Далее в центр каждого волована установить по одному перепелиному яйцу, вокруг него необходимо выложить красную икру, оформить веточками укропа и подать закуску к столу.Приятного аппетита!
Волованы с курицей и грибами
Потребуется: курица - 2 филе, грибы белые или шампиньоны - 150 г, вино белое сухое – 0.5 стакана, вода - 1 стакан, орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки, мука белая - 1 ч. ложка, масло подсолнечное - 1 ст. ложка, салатный майонез - 100 г, волованы (см. Рецепт выше) - 8 шт., бульонные кубики (куриный бульон) «Магги» или «Кнорр» - 1/2 шт. Куриное филе хорошо промойте, потом нарежьте кубиками, грибы также тщательно вымойте и порежьте небольшими ломтиками. Пшеничную муку обжарьте на сухой сковороде до нежного светло-коричневого цвета. Бульонный кубик «Магги» разведите в стакане горячей воды, затем охладите и смешайте с мукой. Далее грибы обжарьте в разогретом подсолнечном масле примерно 5–7 минут, добавьте к ним куриное филе, разведенную с кубиком муку, потом влейте сухое вино. Перемешайте и томите 10 минут на тихом огне, часто помешивая. Кедровые орешки обжарьте на сковороде, добавьте к филе и грибам, тщательно перемешайте, снимите с огня, охладите. Добавьте 50 г салатного майонеза и перемешайте. Волованы начините полученным фаршем, оформите оставшимся майонезом. Подавайте на красивом блюде.
