Блюда мучные, крупяные, из кукурузы и бобовых

Питательные, сытные, недорогие блюда можно приготовить из круп, мучных изделий, кукурузы и бобовых.

Для приготовления самых разнообразных кулинарных изделий используют крупы: гречневую, рис, овсяную,перловую, ячневую, пшеничную, манную, кукурузную и другие. Из круп приготовляют каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты, клецки и другие изделия.

Длительность варки круп значительно колеблется в зависимости от вида и обработки. Перед варкой крупы просеивают и перебирают, затем почти все крупы промывают 2-3 раза в теплой воде. Крупы можно варить на воде, бульоне, молоке. В зависимости от количества добавленной при варке жидкости консистенция сваренной каши может быть рассыпчатой, вязкой или жидкой. Запеканки приготовляют обычно из пшена, риса и манной крупы.

Для запекания нужно приготовить густую вязкую кашу, которую запекают на сковороде, предварительно смазанной маслом.

Пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной или вареной бараниной, птицей, рыбой, яйцами, орехами и овощами. Для приготовления большинства пловов рис промывают и замачивают в теплой воде на 1ч. для набухания, после чего откидывают на дуршлаг и варят по одному из рецептов.

Вкусные и питательные мучные блюда можно приготовить из пшеничной муки, манки, толокна. Широкое распространение получили пельмени, вареники, чебуреки и другие изделия. В рецептуту их целесообразно вводить продукты, повышающие биологическую ценность блюд: мясо, яйца, субпродукты.

Приготовление блюд из макарон, лапши и вермишели отличаются простотой, требуют небольшой затраты труда и времени.

Особенно полезны блюда из бобовых. Перебранные, промытые фасоль, горох, чечевицу перед тепловой обработкой лучше желательно замачивать в холодной воде, как указано в рецептах.

Пищевая ценность данных блюд обусловлена прежде всего наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров.

Главная --- Блюда мучные, крупяные, из кукурузы и бобовых

Кулинарные статьи