40 гр. капусты, 100 гр. картофеля, 20 гр. моркови, 30 гр. петрушки, 10 гр. сельдерея, 20 гр. репчатого лука, 20 гр. лука-порея, 30 гр. соленых огурцов, 10 гр. маргарина столового, 10 гр. сметаны, зелень. Рассольник домашний готовят на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать кубиками, а картофель — дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
Рассольник московский с почками
66 гр. говяжьих почек, 45 гр. петрушки, 30 гр. пастернака, 15 гр. сельдерея, 20 гр. репчатого лука, 30 гр. лука-порея, 20 гр. щавеля, 20 гр. шпината или салата, 30 гр. соленых огурцов, 10 гр. сливочного масла, 75 гр. молока, 1 яйцо, зелень. Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой и спассероватъ на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).
В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.
Рассольник ленинградский
100 гр. картофеля, 30 гр. перловой крупы, 20 гр. моркови, 5 гр. петрушки, 10 гр. репчатого лука, 10 гр. лука-порея, 30 гр. соленых огурцов, 10 гр. маргарина столового, 10 гр. сметаны, лавровый лист, перец, зелень. Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л. на 1 кг. крупы), закрыть крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут.
Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассероватъ на жире. Огурцы подготовить также, как для рассольника московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут.
За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
