Потребуется: 150—200 г любого вареного мяса или вареной колбасы (ветчины), 150—200 г вареного картофеля, 150—200 г соленых огурцов, 2— 3 сваренных вкрутую яйца, 75—100 г консервированного зеленого горошка, 1/2—1 банка майонеза. По желанию — 100 г мелко нарезанного зеленого лука, по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Этот салат можно приготовить с любым видом отварного мяса — говядиной, телятиной, нежирной свининой, бараниной. Можно использовать также свежую вареную колбасу или ветчину.
Охлажденное отварное мясо нарезать поперек волокон на мелкие кубики или ломтики, картофель вареный и соленые огурцы также нарезать кубиками или ломтиками, добавить мелкорубленые яйца, зеленый горошек, майонез, если нужно, соль, все перемешать. Выложить в салатник и посыпать зеленью. При желании можно добавить мелко нарезанный зеленый лук, растолченный с рубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат мясной по-французски
Потребуется: 250 г вареного мяса, 400 г картофеля, сваренного в мундире, 400 г свежих помидоров, 1 сваренное вкрутую яйцо (для украшения). Для заправки: 2 желтка из сваренных вкрутую яиц, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки мелкорубленого репчатого лука, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени укропа, 2 ч. ложки мелко нарезанных каперсов, 1/2 стакана уксуса (или разведенной лимонной кислоты), 3/4 стакана растительного масла. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Также нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник положить ровным слоем помидоры, посолить и поперчить их. Сверху положить слой мяса, на него — слой картофеля, также поперчить и посолить. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части.
Приготовление заправки: яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью укропа и каперсами (маринованными или солеными бутонами настурции). Залить смесью уксуса и растительного масла, хорошо взбитой в отдельной посуде. Перемешать.
Салат итальянский
Потребуется: 300 г ветчины, 250 г капусты, 1 яблоко, 3 ст. л. лимонного сока, 2 вареные маркови, 50 г вареных макарон, соль, сахар, майонез, зелень. Капусту нарезать, добавить соль, сахар, сок лимона. Ветчину, морковь, яблоко нарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом, перемешать и украсить зеленью.
Салат "Мясоед"
Потребуется: 300 г говяжьей вырезки, 100 г соленых огурцов, майонез, перец белый молотый. Говядину сварить до готовности, охладить и нарезать соломкой. Соленые огурцы натереть на крупной терке. Все соединить, добавить майонез, перец и перемешать. Подавать можно как в большом салатнике, так и в маленьких порционных. Сверху украсить веточкой петрушки.
Салат печеночный
Потребуется: 500 г вареной куриной печени, 4 яйца, 4 моркови, 1 луковица, 3 дольки чеснока, майонез.
Печенку натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Все продукты перемешать, добавить чеснок и заправить майонезом.
